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第一章  原料與存儲
1.烘焙食品企業(yè)生產(chǎn)的防霉關(guān)鍵控制點是什么？                                                
2.焙烤食品需要哪些原輔料以及有何作用？
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第二章  烘烤與加工
48.如何理解食品中微生物增長與控制原理？
49.什么是熱傳導(dǎo)？對流和輻射？焙烤企業(yè)產(chǎn)品的加工傳熱方式屬于哪種類型？
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第三章  防腐與內(nèi)控
66.有哪些因素會影響烘焙食品保質(zhì)期 ？
67.烘焙食品防腐保鮮原則是什么？
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第四章  包裝與外控
119.烘焙食品包裝的意義是什么？
120.塑料容器和復(fù)合材料容器的組成成分、名稱代號及性能？
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第五章  化驗與標準
167.什么是微生物？
168.什么叫滅菌、防腐和消毒？
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第六章  其它
194.空氣過濾材質(zhì)有哪些？效果如何？
195．烘焙食品凈化車間要選擇哪些相關(guān)設(shè)備與材料？
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附錄1  食品安全國家標準  蛋糕、面包                                          
附錄2  食品安全國家標準  食品微生物學(xué)檢驗  菌落總數(shù)測定    
附錄3  食品安全國家標準  食品微生物學(xué)檢驗  大腸菌群計數(shù)    
附錄4  中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準  綠色食品  焙烤食品      
附錄5  食品安全國家標準  食品中真菌毒素限量              
參考文獻
后記