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模塊一 西點(diǎn)制作基礎(chǔ)知識(shí) / 1 單元一 西點(diǎn)概述 / 3 項(xiàng)目一 西點(diǎn)分類 / 3 項(xiàng)目二 西點(diǎn)特點(diǎn) / 7 項(xiàng)目三 西點(diǎn)在西方飲食中的地位 / 7 單元二 西點(diǎn)制作常用原料 / 11 項(xiàng)目一 西點(diǎn)制作主要原材料 / 11 項(xiàng)目二 西點(diǎn)制作常用輔助原料 / 19 項(xiàng)目三 西點(diǎn)制作常用添加劑 / 24 單元三 西點(diǎn)制作常用設(shè)備與器具 / 31 項(xiàng)目一 西點(diǎn)制作常用設(shè)備 / 31 項(xiàng)目二 西點(diǎn)制作常用器具 / 33 單元四 烘焙百分比與配方表示 / 41 項(xiàng)目一 烘焙百分比的定義及優(yōu)點(diǎn) / 41 項(xiàng)目二 配方表示方法及換算 / 41 項(xiàng)目三 配方用料量的計(jì)算 / 42 單元五 配方平衡 / 45 項(xiàng)目一 配方平衡的概念 / 45 項(xiàng)目二 配方平衡的原則 / 45 模塊二 西點(diǎn)制作基本技能 / 47 單元一 面包制作工藝 / 49 項(xiàng)目一 面包制作工藝流程 / 49 項(xiàng)目二 面團(tuán)攪拌 / 49 項(xiàng)目三 面團(tuán)發(fā)酵 / 53 項(xiàng)目四 面包整形 / 56 項(xiàng)目五 醒發(fā) / 58 項(xiàng)目六 面包烘焙 / 59 項(xiàng)目七 面包冷卻與包裝 / 61 項(xiàng)目八 面包生產(chǎn)方法 / 63 單元二 蛋糕制作工藝 / 67 項(xiàng)目一 蛋糕制作工藝流程 / 67 項(xiàng)目二 蛋糕配方平衡 / 68 項(xiàng)目三 攪拌 / 71 項(xiàng)目四 裝盤(pán)（模）與烘焙 / 78 項(xiàng)目五 蛋糕冷卻與霜飾 / 80 項(xiàng)目六 蛋糕裝飾技術(shù) / 82 單元三 點(diǎn)心制作工藝 / 85 項(xiàng)目一 起酥類點(diǎn)心制作工藝 / 85 項(xiàng)目二 撻派類點(diǎn)心制作工藝 / 89 項(xiàng)目三 小西餅制作工藝 / 94 項(xiàng)目四 泡芙制作工藝 / 97 項(xiàng)目五 冷凍類甜點(diǎn)制作工藝 / 100 項(xiàng)目六 其他類點(diǎn)心制作工藝 / 103 單元四 西點(diǎn)常用裝飾品制作工藝 / 105 項(xiàng)目一 奶油霜飾膏料制作工藝 / 105 項(xiàng)目二 糖膏類裝飾品制作工藝 / 108 項(xiàng)目三 醬膏類裝飾料制作工藝 / 112 項(xiàng)目四 巧克力裝飾品制作工藝 / 116 項(xiàng)目五 糖藝裝飾品制作工藝 / 120 模塊三 西點(diǎn)品種實(shí)作訓(xùn)練 / 125 單元一 面包制作實(shí)例 / 127 項(xiàng)目一 甜面包 / 127 項(xiàng)目二 吐司面包 / 129 項(xiàng)目三 法棍面包 / 131 項(xiàng)目四 丹麥面包 / 133 項(xiàng)目五 全麥面包 / 135 項(xiàng)目六 雜糧面包 / 137 項(xiàng)目七 圣誕面包——史多倫 / 137 項(xiàng)目八 貝果面包 / 139 項(xiàng)目九 復(fù)活節(jié)十字餐包 / 141 項(xiàng)目二 蛋撻 / 188 項(xiàng)目三 水果撻 / 190 項(xiàng)目四 蘋(píng)果派 / 192 項(xiàng)目五 檸檬派 / 193 項(xiàng)目六 牛肉派 / 195 單元五 小西餅制作實(shí)例 / 197 項(xiàng)目一 曲奇 / 197 項(xiàng)目二 奶酥餅 / 198 項(xiàng)目三 杏仁薄脆 / 200 項(xiàng)目四 手指餅干 / 201 項(xiàng)目五 馬卡龍 / 202 單元六 泡芙制作實(shí)例 / 205 項(xiàng)目一 奶油泡芙 / 205 項(xiàng)目二 巧克力泡芙 / 206 項(xiàng)目三 脆皮泡芙 / 208 項(xiàng)目四 天鵝泡芙 / 209 項(xiàng)目五 泡芙塔 / 211 單元七 冷凍類甜點(diǎn)制作實(shí)例 / 213 項(xiàng)目一 果凍啫喱 / 213 項(xiàng)目二 草莓慕斯 / 214 項(xiàng)目三 提拉米蘇 / 215 項(xiàng)目四 巴伐利亞奶油凍 / 217 項(xiàng)目五 香草冰淇淋 / 218 單元八 其他點(diǎn)心制作實(shí)例 / 221 項(xiàng)目一 雞蛋牛奶布丁 / 221 項(xiàng)目二 焦糖布丁 / 222 項(xiàng)目三 圣誕布丁 / 224 項(xiàng)目四 巧克力蘇夫力 / 225 項(xiàng)目十 布里歐修 / 142 項(xiàng)目十一 夏巴塔 / 144 項(xiàng)目十二 佛卡夏 / 145 項(xiàng)目十三 ?？ㄋ?/ 147 項(xiàng)目十四 口袋面包 / 149 項(xiàng)目十五 道納司面包圈 / 150 單元二 蛋糕制作實(shí)例 / 153 項(xiàng)目一 海綿蛋糕 / 153 項(xiàng)目二 戚風(fēng)蛋糕 / 155 項(xiàng)目三 天使蛋糕 / 156 項(xiàng)目四 卷筒蛋糕 / 157 項(xiàng)目五 黃油蛋糕 / 159 項(xiàng)目六 馬芬蛋糕 / 160 項(xiàng)目七 魔鬼蛋糕 / 162 項(xiàng)目八 乳酪蛋糕 / 163 項(xiàng)目九 巧克力布朗尼蛋糕 / 165 項(xiàng)目十 黑森林蛋糕 / 166 項(xiàng)目十一 歌劇院蛋糕 / 168 項(xiàng)目十二 慕斯蛋糕 / 170 項(xiàng)目十三 裱花蛋糕 / 171 項(xiàng)目十四 巧克力裝飾蛋糕 / 173 項(xiàng)目十五 婚禮蛋糕 / 174 單元三 起酥類點(diǎn)心制作實(shí)例 / 177 項(xiàng)目一 千層酥 / 177 項(xiàng)目二 風(fēng)車(chē)酥 / 178 項(xiàng)目三 領(lǐng)結(jié)酥 / 180 項(xiàng)目四 羊角酥 / 181 項(xiàng)目五 果醬酥 / 183 項(xiàng)目六 拿破侖酥 / 184 單元四 撻派類點(diǎn)心制作實(shí)例 / 187 項(xiàng)目一 椰撻 / 187