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第一單元　走進中西式快餐 / 1 項目一　中西式快餐的特點和分類 / 2 項目二　中西式快餐行業(yè)現狀與發(fā)展趨勢 / 20 第二單元　中西式快餐的標準化 / 29 項目一　標準與標準化體系 / 30 項目二　中西式快餐標準化體系的建立 / 32 項目三　中式快餐標準化的實施 / 45 第三單元　中西式快餐的特點 / 53 項目一　中西式快餐營養(yǎng)均衡 / 53 項目二　中西式快餐安全衛(wèi)生 / 56 項目三　中西式快餐質量標準 / 57 項目四　中西式快餐制售快捷 / 60 第四單元　中西式快餐的制作技術 / 63 項目一　傳統(tǒng)食品的快餐化 / 64 項目二　團膳快餐產品制作要點 / 71 項目三　中式快餐關鍵制作技術 / 76 項目四　西式快餐關鍵制作技術 / 100 第五單元　中西式快餐的創(chuàng)新 / 113 項目一　產品創(chuàng)新 / 114 項目二　服務創(chuàng)新 / 119 項目三　營銷創(chuàng)新 / 122 第六單元　中西式快餐的質量與安全控制 / 125 項目一　我國食品質量與安全管理體系建設現狀 / 126 項目二　ISO 9000質量管理體系 / 129 項目三　GMP食品生產操作規(guī)范體系 / 133 項目四　SSOP食品衛(wèi)生操作程序 / 136 項目五　HACCP食品安全控制體系 / 137 第七單元　中西式快餐的經營方式 / 143 項目一　連鎖經營發(fā)展歷史 / 144 項目二　連鎖經營的定義和基本特征 / 149 項目三　連鎖經營的基本模式 / 158 第八單元　中西式快餐的管理方式 / 169 項目一　門店管理 / 170 項目二　人員管理 / 179 項目三　數字管理 / 185 項目四　成本管理 / 189 參考文獻 / 195