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模塊一 基礎(chǔ)知識模塊
項目一 餐飲概述
任務(wù)一　餐飲的地位和作用
任務(wù)二　餐飲經(jīng)營管理的特點和任務(wù)
任務(wù)三　餐飲部的組織機構(gòu)
任務(wù)四　餐飲從業(yè)人員的素質(zhì)要求
項目二 菜肴與酒水知識
任務(wù)一　菜肴知識
任務(wù)二　酒水知識
模塊二 基礎(chǔ)技能模塊
項目三 托盤
任務(wù)一　托盤使用知識
任務(wù)二　理盤
任務(wù)三　裝盤
任務(wù)四　端托服務(wù)
項目四 餐巾折花
任務(wù)一　餐巾的作用和類型
任務(wù)二　餐巾折花的造型與技法
任務(wù)三　餐巾花的選擇與擺放
項目五 中餐擺臺
任務(wù)一　臺型設(shè)計與布置
任務(wù)二　桌次與席次安排
任務(wù)三　中餐擺臺
項目六 西餐擺臺
項目七 中餐席間服務(wù)
項目八 西餐席間服務(wù)
任務(wù)一　西餐服務(wù)常識
任務(wù)二　西餐咖啡廳早餐服務(wù)
任務(wù)三　西餐正餐服務(wù)
任務(wù)四　西餐服務(wù)方式
模塊三 管理知識模塊
項目九 餐飲計劃與菜單設(shè)計
任務(wù)一　菜單的重要性
任務(wù)二　菜單的種類及其特點
任務(wù)三　菜單的內(nèi)容
任務(wù)四　菜單的策劃與設(shè)計
任務(wù)五　菜單的制作
項目十 食品原材料采購與庫存管理
任務(wù)一　食品原材料的采購管理
任務(wù)二　餐飲原材料的驗收管理
任務(wù)三　餐飲原材料的庫存管理
任務(wù)四　餐飲原材料的發(fā)放管理
項目十一 餐飲廚房生產(chǎn)與管理
任務(wù)一　廚房的組織形式
任務(wù)二　廚房布局設(shè)計
任務(wù)三　中餐生產(chǎn)管理
任務(wù)四　西餐生產(chǎn)管理
項目十二 餐廳管理
任務(wù)一　餐廳的類型
任務(wù)二　餐廳的設(shè)計與裝飾
任務(wù)三　餐廳管理職能
項目十三 宴會管理
任務(wù)一　宴會類別及其經(jīng)營特點
任務(wù)二　宴會預(yù)訂業(yè)務(wù)管理
任務(wù)三　宴會服務(wù)過程管理
任務(wù)四　中餐宴會
任務(wù)五　西餐宴會
任務(wù)六　雞尾酒會和冷餐酒會
項目十四 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
任務(wù)一　餐飲服務(wù)質(zhì)量管理的內(nèi)涵
任務(wù)二　餐飲服務(wù)質(zhì)量管理的流程和工具
任務(wù)三　餐廳優(yōu)質(zhì)服務(wù)
項目十五 餐飲銷售管理
任務(wù)一　餐飲銷售概述
任務(wù)二　餐飲產(chǎn)品策略
任務(wù)三　餐飲產(chǎn)品定價策略
任務(wù)四　餐飲促銷策略