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項目一 食物原料的開發(fā)與創(chuàng)新
模塊一 新原料的選擇與利用
任務(wù)一 禽畜類新原料的選擇與利用
任務(wù)二 水產(chǎn)類新原料的選擇與利用
任務(wù)三 果蔬類新原料的選擇與利用
任務(wù)四 菌菇類新原料的選擇與利用
模塊二 特色原料的選擇與利用
任務(wù)一 高原特色原料的選擇與利用
任務(wù)二 地方特色原料的選擇與利用
任務(wù)三 進口原料的選擇與利用
模塊三 邊角料的開發(fā)與創(chuàng)新
任務(wù)一 動物四肢下腳料的開發(fā)利用
任務(wù)二 動物“下水”的開發(fā)利用
任務(wù)三 果蔬類“根莖葉”的開發(fā)利用
模塊四 菜點精細化的開發(fā)與創(chuàng)新
任務(wù)一 粗菜細做的開發(fā)與創(chuàng)新
任務(wù)二 細菜精做的開發(fā)與創(chuàng)新
任務(wù)三 精菜妙做的開發(fā)與創(chuàng)新
項目二 調(diào)味料的組合與變化
模塊一 新調(diào)味料的選擇與創(chuàng)新
任務(wù)一 東南亞風(fēng)味調(diào)味料的選擇與創(chuàng)新
任務(wù)二 西式調(diào)味料的選擇與創(chuàng)新
任務(wù)三 日韓調(diào)味料的選擇與創(chuàng)新
模塊二 復(fù)合調(diào)味料的選擇與創(chuàng)新
任務(wù)一 BBO醬的菜看制作
任務(wù)二 十三香調(diào)料的菜看制作
任務(wù)三 OK汁的菜看制作
模塊三 西式調(diào)味料的引進與利用
任務(wù)一 沙拉類調(diào)味料的菜肴創(chuàng)新與制作
任務(wù)二 茄汁類調(diào)味料的菜肴創(chuàng)新與制作
任務(wù)三 芝士、黃油類菜肴創(chuàng)新與制作
模塊四 地方風(fēng)味的融合與創(chuàng)新
任務(wù)一 粵菜與川菜的融合與創(chuàng)新
任務(wù)二 川菜與蘇菜的融合與創(chuàng)新
項目三 菜點合一的創(chuàng)新組合
模塊一 菜肴與面點相互借鑒的創(chuàng)新
任務(wù)一 菜肴面點化的創(chuàng)新
任務(wù)二 面點菜肴化的創(chuàng)新
模塊二 菜肴與面點相互交融的創(chuàng)新
任務(wù)一 以面點作為盛器的創(chuàng)新
任務(wù)二 以面點跟帶組合的創(chuàng)新
任務(wù)三 菜點外形模仿的創(chuàng)新
項目四 烹調(diào)技藝的組合與創(chuàng)新
模塊一 運用新工藝、新設(shè)備進行菜肴創(chuàng)新
任務(wù)一 運用萬能蒸烤箱制作菜肴
任務(wù)二 運用真空低溫技術(shù)制作菜肴
任務(wù)三 運用煙熏技術(shù)制作菜肴
任務(wù)四 運用膠囊技術(shù)制作菜肴
模塊二 中西烹調(diào)技藝的組合與創(chuàng)新
任務(wù)一 紅燴技法的組合與創(chuàng)新
任務(wù)二 炯技法的組合與創(chuàng)新
項目五 菜肴造型工藝的組合與創(chuàng)新
模塊一 花式刀法工藝的菜肴創(chuàng)新與制作
任務(wù)一 荔枝花刀的菜肴創(chuàng)新與制作
任務(wù)二 菊花花刀的菜肴 創(chuàng)新與制作
模塊二 包、卷制工藝的菜肴創(chuàng)新與制作
任務(wù)一 包制工藝的菜肴創(chuàng)新與制作
任務(wù)二 卷制工藝的菜肴創(chuàng)新與制作
模塊三 茸泥工藝的菜肴創(chuàng)新與制作
任務(wù)一 蝦茸泥工藝的菜肴創(chuàng)新與制作
任務(wù)二 魚茸泥工藝的菜肴創(chuàng)新與制作
任務(wù)三 雞茸泥工藝的菜肴創(chuàng)新與制作
任務(wù)四 蔬菜茸泥工藝的菜肴創(chuàng)新與制作
項目六 面點工藝的開發(fā)與創(chuàng)新
模塊一 皮壞料的開發(fā)與創(chuàng)新
任務(wù)一 果蔬汁皮壞料的開發(fā)與創(chuàng)新
任務(wù)二 雜糧類皮壞料的開發(fā)與創(chuàng)新
任務(wù)三 黑色汁皮壞料的開發(fā)與創(chuàng)新
模塊二 餡心原料的開發(fā)與創(chuàng)新
任務(wù)一 流沙類餡心原料的開發(fā)與創(chuàng)新
任務(wù)二 奶油類餡心原料的開發(fā)與創(chuàng)新
模塊三 中西面點工藝的融合與創(chuàng)新
任務(wù)一 比薩制作工藝的融合與創(chuàng)新
任務(wù)二 意面制作工藝的融合與創(chuàng)新
項目七 菜點裝飾的組配與創(chuàng)新
模塊一 菜肴造型的藝術(shù)裝飾
任務(wù)一 菜品裝盤的組合與創(chuàng)新
任務(wù)二 點綴物造型的藝術(shù)裝飾
模塊二 器具的組合與變化
任務(wù)一 餐具變化與菜肴的協(xié)同創(chuàng)新
任務(wù)二 套盤、其他可裝飾食品與菜肴的協(xié)同創(chuàng)新
項目八 主題宴席的設(shè)計與創(chuàng)新
模塊一 以歷史文化(地域) 為主題的宴席設(shè)計與創(chuàng)新
任務(wù) “運河宴”主題宴席的設(shè)計與制作
模塊二 以典型原料為主題的宴席設(shè)計與創(chuàng)新
任務(wù)“金秋螃蟹宴”主題宴席的設(shè)計與制作
模塊三 以節(jié)日活動為主題的宴席設(shè)計與創(chuàng)新
任務(wù)“五紅宴”主題宴席的設(shè)計與制作
模塊四 高檔宴席的設(shè)計與創(chuàng)新
任務(wù)“迎賓鮑參宴”主題宴席的設(shè)計與制作
參考文獻