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圖書簡介

“西餐工藝學(xué)”是一門綜合性較強(qiáng)的西餐工藝專業(yè)的理論課程，也是該專業(yè)學(xué)生的必修課程。并且本課程與前期開設(shè)的西餐工藝專業(yè)的其他理論、實(shí)訓(xùn)課程及后期的專業(yè)課程 和社會實(shí)踐銜接得當(dāng)，形成了一個(gè)“課程鏈”的綜合體。 本教材在內(nèi)容上分為8個(gè)章節(jié)來介紹西餐工藝學(xué)知識，分別是西餐基礎(chǔ)知識、西餐常用原料、原料加工工藝、制湯工藝、調(diào)味工藝、冷菜工藝、烹調(diào)工藝、配菜及裝盤裝飾工藝。通過章節(jié)導(dǎo)讀、學(xué)習(xí)目標(biāo)、思政目標(biāo)等模塊進(jìn)行相關(guān)拓展，在兼顧基礎(chǔ)知識的同時(shí)注重實(shí)際操作能力的培養(yǎng)，融入課程思政，發(fā)揚(yáng)工匠精神。本教材文字簡練、內(nèi)容緊湊結(jié)構(gòu)靈活、好學(xué)易懂，適合高等職業(yè)院校西餐工藝專業(yè)的學(xué)生作為教材使用，也可作為烹飪相關(guān)專業(yè)學(xué)生的參考教材。