圖書導(dǎo)航
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餐飲服務(wù)與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)（第二版）【上智云圖】
作者:張丹花/茅蓉
字?jǐn)?shù):278
頁(yè)數(shù):232
版次:2
定價(jià):49.2
ISBN:978-7-313-32061-2
出版日期:2025/05
圖書簡(jiǎn)介
本教材根據(jù)目前學(xué)生的實(shí)際和酒店餐飲崗位對(duì)人才的要求，通過任務(wù)描述、任務(wù)要求、任務(wù)實(shí)施、任務(wù)評(píng)估等形式呈現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容，突出教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)崗位緊密結(jié)合，突出學(xué)生的動(dòng)手能力。本教材一共10個(gè)項(xiàng)目，分別是初識(shí)餐飲、初識(shí)中西餐知識(shí)、初識(shí)酒水、練就餐飲服務(wù)技能、學(xué)做中餐服務(wù)、學(xué)做西餐服務(wù)、學(xué)做其他服務(wù)、宴會(huì)籌劃與管理、現(xiàn)代餐廳管理、餐飲數(shù)字化營(yíng)銷，在內(nèi)容選取及體例編排上易于“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)過程的展開，涵蓋了餐廳崗位應(yīng)掌握的理論知識(shí)和實(shí)踐技能。同時(shí)，根據(jù)科技的蝶變和行業(yè)的變化，適當(dāng)融入了智慧餐飲的相關(guān)內(nèi)容，讓學(xué)生加以了解和適應(yīng)。本書適合高等院校旅游酒店專業(yè)的學(xué)生學(xué)習(xí)，同時(shí)也適用于餐飲行業(yè)的工作者及愛好者。
圖書目錄
項(xiàng)目一 初識(shí)餐飲
任務(wù)一 初識(shí)餐飲環(huán)境
任務(wù)二 初識(shí)餐飲產(chǎn)品
任務(wù)三 初識(shí)餐飲設(shè)備
任務(wù)四 初識(shí)智慧餐廳
項(xiàng)目二 初識(shí)中西餐知識(shí)
任務(wù)一 初識(shí)中餐
任務(wù)二 初識(shí)西餐
項(xiàng)目三 初識(shí)酒水
任務(wù)一 初識(shí)釀造酒
任務(wù)二 初識(shí)蒸餾酒
任務(wù)三 初識(shí)配制酒
任務(wù)四 初識(shí)軟飲料
任務(wù)五 初識(shí)雞尾酒
項(xiàng)目四 練就餐飲服務(wù)技能
任務(wù)一 托盤
任務(wù)二 餐巾折花
任務(wù)三 擺臺(tái)
任務(wù)四 酒水服務(wù)
項(xiàng)目五 學(xué)做中餐服務(wù)
任務(wù)一 中餐零點(diǎn)服務(wù)
任務(wù)二 中餐宴會(huì)服務(wù)
項(xiàng)目六 學(xué)做西餐服務(wù)
任務(wù)一 西餐廳服務(wù)
任務(wù)二 西餐宴會(huì)服務(wù)
項(xiàng)目七 學(xué)做其他服務(wù)
任務(wù)一 客房送餐服務(wù)
任務(wù)二 自助餐服務(wù)
任務(wù)三 冷餐會(huì)服務(wù)
任務(wù)四 會(huì)議服務(wù)
項(xiàng)目八 宴會(huì)籌劃與管理
任務(wù)一 宴會(huì)預(yù)訂管理
任務(wù)二 宴會(huì)布局設(shè)計(jì)
任務(wù)三 宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)
任務(wù)四 宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)
項(xiàng)目九 現(xiàn)代餐廳管理
任務(wù)一 餐廳督導(dǎo)管理
任務(wù)二 餐廳服務(wù)質(zhì)量管理
項(xiàng)目十 餐飲數(shù)字化營(yíng)銷
任務(wù)一 餐飲數(shù)據(jù)信息化
任務(wù)二 餐飲新媒體營(yíng)銷
任務(wù)三 餐飲企業(yè)020營(yíng)銷
任務(wù)四 智能餐飲服務(wù)系統(tǒng)
參考文獻(xiàn)
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