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緒 論
單元一 基礎(chǔ)營養(yǎng)
項(xiàng)目一 營養(yǎng)生理
項(xiàng)目二 蛋白質(zhì)與氨基酸
項(xiàng)目三 脂類
項(xiàng)目四 碳水化合物
項(xiàng)目五 能量
項(xiàng)目六 礦物質(zhì)
項(xiàng)目七 維生素
項(xiàng)目八 膳食纖維、植物化學(xué)物質(zhì)與水
單元二 食物的營養(yǎng)價(jià)值及合理利用
項(xiàng)目一 食物營養(yǎng)價(jià)值的評價(jià)
項(xiàng)目二 動(dòng)物性食物的營養(yǎng)價(jià)值及合理利用
項(xiàng)目三 植物性食物的營養(yǎng)價(jià)值及合理利用
項(xiàng)目四 其他食品
單元三 膳食指南與營養(yǎng)健康
項(xiàng)目一 膳食結(jié)構(gòu)
項(xiàng)目二 中國居民膳食指南
項(xiàng)目三 中國居民平衡膳食寶塔
項(xiàng)目四 膳食營養(yǎng)與健康
單元四 合理烹飪與食譜編制
項(xiàng)目一 食物合理烹飪
項(xiàng)目二 食譜編制
項(xiàng)目三 宴會(huì)食譜編排
單元五 食品安全基礎(chǔ)
項(xiàng)目一 食品的生物性危害及預(yù)防
項(xiàng)目二 食品的化學(xué)性危害及預(yù)防
項(xiàng)目三 食品添加劑安全管理
項(xiàng)目四 食品的放射性危害及預(yù)防
單元六 食物中毒及預(yù)防
項(xiàng)目一 食物中毒概述
項(xiàng)目二 細(xì)菌性食物中毒
項(xiàng)目三 真菌性食物中毒
項(xiàng)目四 有毒動(dòng)植物食物中毒
項(xiàng)目五 化學(xué)性食物中毒
單元七 食物原料衛(wèi)生與安全
項(xiàng)目一 動(dòng)物性原料的安全
項(xiàng)目二 植物性原料的安全
項(xiàng)目三 其他食品原料的衛(wèi)生與安全
單元八 餐飲企業(yè)食品安全管理與控制
項(xiàng)目一 現(xiàn)代食品安全控制技術(shù)
項(xiàng)目二 餐飲業(yè)食品安全監(jiān)督管理
綜合實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)1 健康成人（男或女）一周食譜的編制
實(shí)訓(xùn)2 動(dòng)物肉的新鮮度評價(jià)
實(shí)訓(xùn)3 制訂“加吉魚刺身”HACCP計(jì)劃表
附錄一 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013版）分類總表
附錄二 各類主要食物營養(yǎng)成分簡表
附錄三 餐飲服務(wù)場所相關(guān)名詞關(guān)系圖
參考文獻(xiàn)