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第一章 宴會基礎(chǔ)知識概述
第一節(jié) 宴會基礎(chǔ)知識
第二節(jié) 宴會設(shè)計與管理
第二章 宴會部組織機(jī)構(gòu)形式與人員管理
第一節(jié) 宴會部的功能與經(jīng)營特點(diǎn)
第二節(jié) 宴會部組織機(jī)構(gòu)形式
第三節(jié) 宴會部人員的配備與管理要求
第四節(jié) 宴會部統(tǒng)籌崗位職責(zé)與要求
第三章 宴會預(yù)訂管理
第一節(jié) 接洽宴會預(yù)訂
第二節(jié) 落實(shí)宴會預(yù)訂
第四章 宴會物品設(shè)計與管理
第一節(jié) 宴會家具類物品配備
第二節(jié) 宴會布件類物品配備
第三節(jié) 宴會廳餐具、酒具、茶具配備
第四節(jié) 宴會物品管理
第五章 宴會廳場境設(shè)計與管理
第一節(jié) 宴會場境知識
第二節(jié) 宴會廳場境設(shè)計
第六章 宴會出品設(shè)計
第一節(jié) 宴會菜品設(shè)計
第二節(jié) 宴會菜單設(shè)計
第三節(jié) 宴會酒水設(shè)計
第七章 宴會臺面及擺臺服務(wù)流程設(shè)計
第一節(jié) 宴會臺面知識
第二節(jié) 宴會臺面設(shè)計
第三節(jié) 宴席擺臺服務(wù)流程設(shè)計
第八章 宴會服務(wù)設(shè)計
第一節(jié) 中式宴會服務(wù)設(shè)計
第二節(jié) 西式宴會服務(wù)設(shè)計
第九章 宴會質(zhì)量控制
第一節(jié) 宴會質(zhì)量控制概述
第二節(jié) 宴會出品質(zhì)量控制
第三節(jié) 宴會服務(wù)質(zhì)量控制
第四節(jié) 宴會衛(wèi)生與安全管理
第五節(jié) 宴會投訴的處理
第十章 宴會成本管理
第一節(jié) 宴會產(chǎn)品定價
第二節(jié) 宴會成本控制
參考文獻(xiàn)