圖書(shū)導(dǎo)航
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咖啡制作【上智云圖】
作者:夏杰 王銳
字?jǐn)?shù):
頁(yè)數(shù):
版次:1
定價(jià):46.8
ISBN:978-7-313-15842-0
出版日期:2022/12
圖書(shū)簡(jiǎn)介
本書(shū)分七章，以“制作一杯好咖啡需要什么”為主線(xiàn)，分別從咖啡原料、咖啡研磨、配比規(guī)則和制作方法四大方面對(duì)咖啡文化和咖啡制作技術(shù)進(jìn)行了闡釋?zhuān)w了必要的咖啡基礎(chǔ)知識(shí)、較全面的咖啡制作方法和較專(zhuān)業(yè)的咖啡品鑒方法。本書(shū)采用高校、行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)三方合作的方式編寫(xiě)，突出實(shí)踐性，貼近行業(yè)需求，適合高等院校旅游、酒店、餐飲等相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)生和對(duì)咖啡感興趣的人士閱讀。
圖書(shū)目錄
第一章 咖啡概述
第一節(jié) 認(rèn)識(shí)好咖啡
第二節(jié) 咖啡簡(jiǎn)史
第三節(jié) 咖啡基本禮儀
第四節(jié) 制作好咖啡的條件
第二章 咖啡原料
第一節(jié) 咖啡的品種和生長(zhǎng)環(huán)境
第二節(jié) 咖啡的采收與加工處理
第三節(jié) 咖啡烘焙
第三章 咖啡研磨
第一節(jié) 研磨對(duì)咖啡風(fēng)味的影響
第二節(jié) 研磨方式與磨豆機(jī)的選擇
第四章 咖啡萃取
第一節(jié) 咖啡萃取
第二節(jié) 水質(zhì)要求
第五章 單品咖啡制作
第一節(jié) 手沖咖啡制作
第二節(jié) 虹吸咖啡制作
第三節(jié) 愛(ài)樂(lè)壓咖啡制作
第四節(jié) 法壓壺咖啡制作
第五節(jié) 美式滴濾咖啡制作
第六節(jié) 摩卡壺咖啡制作
第七節(jié) 冰滴咖啡制作
第六章 意式咖啡制作
第一節(jié) 意式濃縮咖啡制作
第二節(jié) 花式咖啡制作
第七章 咖啡品鑒
第一節(jié) 品鑒原理
第二節(jié) 品鑒方法
參考文獻(xiàn)
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