圖書(shū)導(dǎo)航
搜索
關(guān)閉 X
分
享
享
圖書(shū)導(dǎo)航
餐飲成本核算【上智云圖】
作者:沈小雨 葛濤
字?jǐn)?shù):
頁(yè)數(shù):
版次:1
定價(jià):56.2
ISBN:978-7-313-26045-1
出版日期:2023/05
圖書(shū)簡(jiǎn)介
本教材為高等教育烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)重要課程教材，根據(jù)烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的學(xué)情特點(diǎn)編寫(xiě)，采用“理實(shí)一體化”教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)體系，讓學(xué)生在“做中學(xué)、學(xué)中做”，實(shí)現(xiàn)工學(xué)結(jié)合、知行合一的教學(xué)目標(biāo)。本教材依據(jù)高等教育烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，遵循學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，將知識(shí)體系劃分為餐飲成本核算概述、原材料成本核算、餐飲產(chǎn)品成本核算、餐飲產(chǎn)品價(jià)格核算、餐飲筵席的成本核算和售價(jià)核算、餐飲業(yè)成本控制管理、餐飲支出費(fèi)用控制等7個(gè)模塊。 本教材以知識(shí)性、應(yīng)用性、發(fā)展性為原則展開(kāi)編寫(xiě)，吸收了國(guó)內(nèi)先進(jìn)理論，行文力求簡(jiǎn)潔明快，注重知識(shí)的準(zhǔn)確性和科學(xué)性，既可作為高等院校烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)用書(shū)，也可作為各類(lèi)烹飪培訓(xùn)班、烹飪教師和餐飲從業(yè)者的培訓(xùn)及參考用書(shū)。
圖書(shū)目錄
第一章 餐飲成本核算概述
第一節(jié) 餐飲成本核算的意義與作用
第二節(jié) 餐飲成本核算的原則與程序
第二章 原料成本核算
第一節(jié) 凈料成本核算
第二節(jié) 半制品、熟制品成本核算
第三節(jié) 調(diào)味品成本核算
第四節(jié) 凈料率和成本系數(shù)的應(yīng)用
第三章 餐飲產(chǎn)品成本核算
第一節(jié) 餐飲產(chǎn)品成本核算的方法和特點(diǎn)
第二節(jié) 面食產(chǎn)品的成本核算
第三節(jié) 菜肴制品的成本核算
第四節(jié) 餐飲成本報(bào)表
第四章 餐飲產(chǎn)品價(jià)格核算
第一節(jié) 產(chǎn)品銷(xiāo)售價(jià)格的構(gòu)成
第二節(jié) 產(chǎn)品銷(xiāo)售價(jià)格的計(jì)算
第三節(jié) 產(chǎn)品銷(xiāo)售價(jià)格的調(diào)整
第五章 餐飲筵席的成本核算和售價(jià)核算
第一節(jié) 筵席概述
第二節(jié) 餐飲筵席成本核算的關(guān)鍵和餐飲筵席售價(jià)核算
第三節(jié) 傳統(tǒng)筵席的成本核算和售價(jià)核算
第四節(jié) 酒會(huì)筵席的成本核算和售價(jià)核算
第六章 餐飲業(yè)成本控制管理
第一節(jié) 采購(gòu)控制
第二節(jié) 驗(yàn)收控制
第三節(jié) 保管控制
第四節(jié) 原料領(lǐng)發(fā)控制
第五節(jié) 廚房生產(chǎn)控制
第六節(jié) 餐飲酒水成本控制
第七章 餐飲支出費(fèi)用控制
第一節(jié) 人工成本控制
第二節(jié) 能源費(fèi)用控制
第三節(jié) 經(jīng)常性支出費(fèi)用控制
第四節(jié) 餐具損耗率控制
第五節(jié) 外包業(yè)務(wù)費(fèi)用控制
參考文獻(xiàn)
聯(lián)系我們
郵箱：sjtup@sjtu.edu.cn
社址: 上海市徐匯區(qū)番禺路951號(hào)（200030)
© 2020 上海交通大學(xué)出版社有限公司
滬ICP備16051311號(hào)-2 【（署）網(wǎng)出證（滬）字第008號(hào)】【增值電信業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)許可證 滬B2-20231019】
在線留言
loading......