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模塊一 現(xiàn)代廚房管理概述
任務(wù)一 認(rèn)識(shí)現(xiàn)代廚房生產(chǎn)
任務(wù)二 認(rèn)識(shí)現(xiàn)代廚房管理
模塊二 廚房組織機(jī)構(gòu)
任務(wù)一 廚房組織機(jī)構(gòu)設(shè)置
任務(wù)二 廚房崗位職責(zé)
任務(wù)三 廚房與相關(guān)部門的溝通聯(lián)系
模塊三 廚房人力資源管理
任務(wù)一 廚房人員配備
任務(wù)二 廚房人員招聘與培訓(xùn) 任務(wù)三 廚房員工評(píng)估與激勵(lì)
模塊四 廚房設(shè)計(jì)布局
任務(wù)一 廚房整體與環(huán)境設(shè)計(jì)
任務(wù)二 廚房作業(yè)間設(shè)計(jì)布局
模塊五 廚房設(shè)備與設(shè)備管理
任務(wù)一 廚房設(shè)備選擇原則
任務(wù)二 廚房加工、冷凍、冷藏設(shè)備
任務(wù)三 廚房加熱設(shè)備 任務(wù)四 廚房設(shè)備管理
模塊六 食品原料管理
任務(wù)一 食品原料采購(gòu)管理
任務(wù)二 食品原料驗(yàn)收管理
任務(wù)三 食品原料貯藏與發(fā)放管理
模塊七 廚房生產(chǎn)管理
任務(wù)一 原料加工管理
任務(wù)二 菜肴配份、烹調(diào)與開餐管理
任務(wù)三 冷菜、點(diǎn)心生產(chǎn)管理
任務(wù)四 標(biāo)準(zhǔn)食譜管理
模塊八 廚房產(chǎn)品質(zhì)量管理
任務(wù)一 認(rèn)識(shí)廚房產(chǎn)品的質(zhì)量
任務(wù)二 廚房產(chǎn)品質(zhì)量控制方法
模塊九 廚房衛(wèi)生管理
任務(wù)一 制定與執(zhí)行廚房衛(wèi)生管理規(guī)范
任務(wù)二 廚房衛(wèi)生管理實(shí)施辦法
任務(wù)三 預(yù)防食物中毒的方法與舉措
模塊十 廚房安全管理
任務(wù)一 規(guī)范管理廚房安全
任務(wù)二 預(yù)防廚房安全事故發(fā)生
參考文獻(xiàn)