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食品雕塑工藝與實訓【上智云圖】
作者:呂新河 史居航 王艷玲
字數(shù):
頁數(shù):
版次:1
定價:58.8
ISBN:978-7-313-26034-5
出版日期:2022/05
圖書簡介
食品雕刻是烹飪工藝的藝術結(jié)晶，既是烹飪技術的一部分，又是藝術殿堂里一門獨特的藝術雕刻門類。本教材通過果蔬雕刻、糖雕藝術、面塑藝術三大項目將食品雕刻藝術逐步清晰地呈現(xiàn)在學生面前，內(nèi)容全面、邏輯清晰、流程規(guī)范、技藝細致。本教材系統(tǒng)地總結(jié)了食品雕刻知識、食品雕刻刀具與刀法，以及各種花卉雕刻、藝術鏤空、糖藝雕刻、大型整雕、組合雕等全套雕刻技術，讓學生充分掌握雕刻的基本知識及操作技能，與行業(yè)崗位需求實現(xiàn)無縫銜接。本教材適合烹飪專業(yè)的學生及相關行業(yè)人員使用。
圖書目錄
項目一 果蔬雕刻
模塊一 花卉雕刻工藝與實訓
任務一 月季花雕刻
任務二 玉蘭花雕刻
任務三 牡丹花雕刻
任務四 菊花雕刻
模塊二 鳥類雕刻工藝與實訓
任務一 相思鳥雕刻
任務二 仙鶴雕刻
任務三 鳳凰雕刻
任務四 鸚鵡雕刻
任務五 鴛鴦雕刻
任務六 老鷹雕刻
模塊三 建筑雕刻工藝與實訓
任務一 橋雕刻
任務二 塔雕刻
任務三 亭雕刻
模塊四 禽畜類、昆蟲類雕刻工藝與實訓
任務一 雞、鴨雕刻
任務二 牛、羊雕刻
任務三 螳螂雕刻
任務四 駿馬雕刻
任務五 龍雕刻
模塊五 水生生物雕刻工藝與實訓
任務一 海豚雕刻
任務二 鯉魚雕刻
任務三 河蝦雕刻
模塊六 水果雕刻工藝與實訓
任務一 蘋果雕刻
任務二 西瓜花雕刻
任務三 西瓜盅雕刻
任務四 西瓜燈雕刻
模塊七 人物雕刻工藝與實訓
任務一 仙女雕刻
任務二 孩童雕刻
任務三 壽星雕刻
項目二 糖雕藝術
模塊一 糖雕花卉制作工藝與實訓
任務一 熬糖工藝
任務二 糖雕牡丹花制作
任務三 糖雕菊花制作
模塊二 糖雕水果制作工藝與實訓
任務一 糖雕蘋果制作
任務二 糖雕菠蘿制作
模塊三 糖雕魚蝦制作工藝與實訓
任務一 糖雕金魚制作
任務二 糖雕蝦制作
模塊四 糖雕蔬菜制作工藝與實訓
任務一 糖雕茄子制作
任務二 糖雕西紅柿制作
模塊五 糖雕禽鳥制作工藝與實訓
任務一 糖雕翠鳥制作
任務二 糖雕錦雞制作
項目三 面塑藝術
模塊一 花卉面塑工藝與實訓
任務一 玫瑰花面塑制作
任務二 荷花面塑制作
模塊二 動物面塑工藝與實訓
任務一 仙鶴面塑制作
任務二 兔子面塑制作
模塊三 魚、蟹面塑工藝與實訓
任務一 神仙魚面塑制作
任務二 螃蟹面塑制作
模塊四 人物面塑工藝與實訓
任務一 仕女面塑制作
任務二 圣誕老人面塑制作
參考文獻
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