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第一章 烹飪器具與設(shè)備概述
第一節(jié) 烹飪器具與設(shè)備的定義和分類(lèi)
第二節(jié) 烹飪器具與設(shè)備在餐飲業(yè)中的應(yīng)用
第三節(jié) 烹飪器具與設(shè)備的基本要求及特點(diǎn)
第四節(jié) 我國(guó)烹飪器具與設(shè)備的現(xiàn)狀及發(fā)展方向
第五節(jié) 學(xué)習(xí)本門(mén)課程的意義和方法
第二章 烹飪器具
第一節(jié) 餐飲器具
第二節(jié) 烹飪加工器具
第三章 烹飪初加工設(shè)備
第一節(jié) 果蔬原料初加工設(shè)備
第二節(jié) 肉類(lèi)原料初加工設(shè)備
第三節(jié) 米面制品初加工設(shè)備
第四章 烹飪熱加工設(shè)備
第一節(jié) 熱加工概述
第二節(jié) 燃煤、燃?xì)夂腿加蜔峒庸ぴO(shè)備
第三節(jié) 電熱設(shè)備
第四節(jié) 蒸汽熱加工設(shè)備
第五章 烹飪制冷及運(yùn)輸設(shè)備
第一節(jié) 制冷概述
第二節(jié) 冷藏冷凍設(shè)備
第三節(jié) 冷藏保鮮設(shè)備
第四節(jié) 冷藏運(yùn)輸設(shè)備
第六章 洗滌消毒設(shè)備
第一節(jié) 洗滌設(shè)備
第二節(jié) 消毒設(shè)備
第七章 其他廚房設(shè)備
第一節(jié) 排煙排污設(shè)備
第二節(jié) 包裝設(shè)備
第三節(jié) 運(yùn)輸、照明、消防設(shè)備
第四節(jié) 智能化設(shè)備
第八章 烹飪?cè)O(shè)備的管理與發(fā)展
第一節(jié) 烹飪?cè)O(shè)備的管理
第二節(jié) 我國(guó)烹飪?cè)O(shè)備的發(fā)展
第三節(jié) 中央廚房的設(shè)置與管理
參考文獻(xiàn)