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第一章 淮揚簡餐的內(nèi)涵特性
二、淮揚簡餐的適應(yīng)性
一、淮揚簡餐可快可慢
第四章 淮揚簡餐的設(shè)計類別
二、快餐類簡餐設(shè)計
第五章 淮揚簡餐的產(chǎn)品設(shè)計
一、原料
三、加工
三、蘇式名點篇
一、西園飯店淮揚簡餐組合菜品
三、冶春茶社淮揚簡餐組合菜品
五、望潮樓酒店淮揚簡餐組合菜品
第五章 淮揚簡餐的產(chǎn)品設(shè)計
一、淮揚簡餐的設(shè)計寬度
二、淮揚簡餐的設(shè)計深度
第六章 淮揚簡餐制作要素
一、原料
二、選料
三、加工
四、刀工
第七章 淮揚簡餐單體菜品展示
一、淮揚熱菜篇
二、風(fēng)味冷菜篇
三、蘇式名點篇
第八章 淮揚簡餐組合菜品展示
一、西園飯店淮揚簡餐組合菜品
二、花園國際酒店淮揚簡餐組合菜品
三、冶春茶社淮揚簡餐組合菜品
四、萃園飯店淮揚簡餐組合菜品
五、望潮樓酒店淮揚簡餐組合菜品
參考文獻