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第一篇?? 基礎(chǔ)
第一章?? 人體營養(yǎng)需求與來源
第一節(jié)　 蛋白質(zhì)
第二節(jié)　 脂類
第三節(jié)　 碳水化合物
第四節(jié)　 礦物質(zhì)
第五節(jié)　 維生素
第二章?? 膳食制作工藝基礎(chǔ)
第一節(jié)?? 烹調(diào)制作基礎(chǔ)
第二節(jié)?? 面點(diǎn)制作基礎(chǔ)
第三章?? 營養(yǎng)調(diào)查與分析
第一節(jié)　 膳食調(diào)查及分析
第二節(jié)　 體格測量及評價(jià)
第三節(jié)　 實(shí)驗(yàn)室檢查及分析
第二篇?? 設(shè)計(jì)
第一章?? 營養(yǎng)食譜制定
第一節(jié)　 營養(yǎng)食譜類別和編制原則
第二節(jié)　 計(jì)算法營養(yǎng)食譜編制
第三節(jié)　 食物交換份法營養(yǎng)食譜編制
第二章?? 健康人群的食譜編制
第一節(jié)　 孕婦的食譜設(shè)計(jì)
第二節(jié)　 哺乳期婦女的食譜設(shè)計(jì)
第三節(jié)　 嬰兒營養(yǎng)需要與喂養(yǎng)
第四節(jié)　 幼兒食譜設(shè)計(jì)
第五節(jié)　 兒童食譜設(shè)計(jì)
第六節(jié)　 青少年?duì)I養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
第七節(jié)　 老年人營養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
第三章?? 慢性疾病患者的食譜設(shè)計(jì)
第一節(jié)　 肥胖
第二節(jié)　 糖尿病
第三節(jié)　 腫瘤
第四節(jié)　 心血管疾病
第四章?? 特殊人群的食譜編制
第一節(jié)　 高溫環(huán)境作業(yè)者的食譜設(shè)計(jì)
第二節(jié)　 低溫環(huán)境作業(yè)者的食譜設(shè)計(jì)
第三節(jié)　 低壓環(huán)境作業(yè)者的食譜設(shè)計(jì)
第四節(jié)　 噪音與震動(dòng)環(huán)境作業(yè)者的食譜設(shè)計(jì)
第五節(jié)　 接觸有害物質(zhì)作業(yè)者的食譜設(shè)計(jì)
第六節(jié)　 粉塵環(huán)境作業(yè)者的食譜設(shè)計(jì)
第七節(jié)　 電離輻射環(huán)境作業(yè)者的食譜設(shè)計(jì)
第三篇?? 實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)一?? 食品營養(yǎng)標(biāo)簽分析
實(shí)訓(xùn)二?? 食物原料營養(yǎng)價(jià)值的評價(jià)
實(shí)訓(xùn)三?? 食物中蛋白質(zhì)、碳水化合物評價(jià)
實(shí)訓(xùn)四?? 個(gè)體膳食調(diào)查
實(shí)訓(xùn)五?? 群體膳食調(diào)查
實(shí)訓(xùn)六?? 體格測量
實(shí)訓(xùn)七?? 個(gè)體營養(yǎng)食譜編制
實(shí)訓(xùn)八?? 糖尿病患者的食譜設(shè)計(jì)
實(shí)訓(xùn)九?? 群體食譜編制
實(shí)訓(xùn)十?? 高纖維餅干制作
實(shí)訓(xùn)十一 營養(yǎng)配餐軟件應(yīng)用
附錄一?? 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量表
附錄二?? 各類主要食物營養(yǎng)成分簡表
參考文獻(xiàn)